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A coloração da ova de tainha desidratada pode variar da cor laranja-âmber até marrom escuro. Cada ova de tainha é única, mesmo sendo extraídas do mesmo local, na mesma época, elas podem apresentar nuances de cor diferentes devido a vascularização que variam de peixe para peixe. Outro fator determinante é o diferente teor de gordura presente em cada ova que incide diretamente no processo natural de oxidação (escurecimento). Assim como um bom queijo e outros produtos curados, sua maturação, além de modificar sua cor com o passar do tempo, também apresenta sabores mais complexos e degustações únicas.

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